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Sardines marinées aux poivrons
(Recette réalisée par Sonia EZGULIAN)

Un régal à l’apéritif, servies sur des toasts de pain grillé ou en entrée accompagnées d’une salade d’herbes.

Ingrédients

12 sardines fraiches levées en filets
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
8 cl d’huile d’olive
2 brins de sarriette
2 cuillerées à soupe de vinaigre de Banyuls
le zeste d’un citron jaune
2 pincées de fleur de sel
2 pincées de poivre fraichement moulu

Préparation

Commencez par couper les poivrons en quartiers puis épluchez-les avec un rasoir à légumes. Taillez-les ensuite en lanières d'environ un centimètre de largeur. Disposez-les dans un plat à gratin, arrosez-les avec la moitié de l’huile et enfournez-les une quinzaine de minutes à 180°C. Laissez refroidir.

Rincez les filets de sardines sous un filet d’eau fraiche, séchez-les sur du papier absorbant puis disposez-les côte à côte dans quatre assiettes ou dans un grand plat. Assaisonnez les filets de sardines d’un peu de fleur de sel et de poivre. Arrosez-les avec le reste de l’huile d’olive et avec le vinaigre de Banyuls. Parsemez de sarriette et de zestes de citron râpés. Réservez les plats au frais pendant une demi-heure au réfrigérateur.

Quand les lanières de poivrons sont froides, disposez-les dans les plats avec les sardines marinées en alternant les  couleurs de poivrons, parsemez de fleur de sel et de mignonnette de poivre.

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