Descriptif des différents cépages
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- Arbane (cépage très rare)
Influence sur le vin : Il donne des vins secs, nerveux. Idéal pour l’effervescence. Les notes sont celles des agrumes.
- Bourboulenc
Influence sur le vin : Il donne un bon vin lorsqu’il est mélangé à d’autres cépages blancs, mais il laisse une légère amertume en bouche. On retrouve principalement des arômes floraux et des agrumes.
- Cabernet-Franc
Influence sur le vin : Le cabernet franc donne un vin aux arômes de framboise, de violette, de réglisse et d'amande. Avec l'âge, il arborera des notes plus fumées avec des touches de musc et de truffe.
- Cabernet-Sauvignon
Influence sur le vin : Le cabernet sauvignon allie finesse et profondeur. Les fruits rouges et noirs se mêlent aux notes de poivrons verts et de pins. Avec l'âge, la confiture de mûre et la crème de cassis se marient au poivre et au piment, avec un arôme de cuir.
- Calitor( aussi appelé : colitor, pecoui-touar, cargo muou, ginou d'agasso, fouiral pour le Calitor blanc)
Influence sur le vin : donne un vin léger, plat, peu alcoolique et peu coloré ; il est sujet à l’altération.
- Carignan
Influence sur le vin : Cépage rustique, il donne en grosse production un vin acide et peu alcoolique. Toutefois en production limitée, il est coloré, puissant, généreux, charpenté mais un peu amer. C’est un vin qu’il faut faire vieillir. Les arômes sont ceux de la banane, mûre, poivre, cuir, violette, pruneaux et amande.
- Castets (aussi appelé engrunat, machouquet ou matiouquet Nicouleau)
Influence sur le vin : Donne un vin très coloré ,riche en alcool mais peu acide.
- Chardonnay
- Chenin blanc (aussi appelé pineau de la Loire ou gros Pineau dans la région de Vouvray, Cruchinet dans le sud-ouest.)
Influence sur le vin : donne un vin fruité avec beaucoup de bouquet pouvant se conserver longtemps. Arômes principaux : coing, fruits confits, acacia, abricot sec.
- Cinsault
Influence sur le vin : Les vins sont souples, agréables en bouche, peu alcoolique et manquant d’acidité. On retrouve une note d’amande, framboise, noisette.
- Clairette
Influence sur le vin : Elle donne un vin très alcoolique pouvant aller jusqu’à 14 °, peu bouqueté et fruité. Il faut le boire dans l’année qui suit sa commercialisation. Les arômes dominants sont ceux du fenouil, l’anis, la pomme et le tilleul.
- Clairette de Bourboulenc
Influence sur le vin : Il est nerveux, floral avec les arômes subtils de vanille, pomme verte, amande amère.
- Côt (aussi appelé Auxerrois, Malbec, ou Pessac)
Influence sur le vin : il donne un vin fruité, coloré, parfumé, riche en tannins. Arômes principaux : cuir, jasmin, prune, violette, réglisse, fruits rouges.
- Counoise
Influence sur le vin : donne un vin assez fin, fruité, souple, à la robe foncée et brillante. Arômes principaux : épices, mûre, prune.
- Gamay noir
Influence sur le vin : Il donne des vins chaleureux, fruités et épicés, colorés et pauvres en tannins. Les vins se conservent peu de temps. On retrouve les arômes de cassis, cerise, fraise, raisin, framboise, pêche de vigne.
- Grenache blanc
Influence sur le vin : Il donne des vins blancs secs, riches et longs en bouche. Les arômes sont celles des fleurs blanches et des fruits blancs.
- Grenache noir
Influence sur le vin : Il produit un vin puissant, structuré, alcoolique, coloré et tannique. Il est sensible à l’oxydation. On retrouve les senteurs de fumée, brûlé, goudron, vieux bois, cacao, café, cassis, fruits cuits, fruits secs, poivre, réglisse noire, sucre brûlé.
- Gewurztraminer
Influence sur le vin : Le gewurztraminer donne un vin corsé, aux arômes de fruits, comme le litchi et la pêche jaune. Sa puissance émane des arômes épicés de poivre et de cannelle. En vendange tardive, il possède des saveurs plus sucrées, faites d'abricots, de fruits confits et de caramel.
- Macabeu
Influence sur le vin : Le type de vin est fruité, agréable en bouche et très peu acide. En assemblage, lorsqu’il vieillit, il donne des arômes très complexes. On retrouve, lorsqu’il est jeune, une note d’anis et de miel.
- Marsanne
Influence sur le vin : Elle produit un vin sec ou effervescent, léger, peu acide avec un faible bouquet, à boire jeune. Elle donne toutefois de très bons vins pétillants comme le Saint Péray. On l’associe aussi souvent à la Roussane pour donner davantage de finesse au vin. Les arômes retrouvés sont le miel, acacia, coing, abricot lorsque le vin est jeune, puis l’amande et la noisette lorsque celui-ci vieillit.
- Mauzac
Influence sur le vin : Il produit un vin blanc sec, moelleux ou effervescent. Il est gras, fruité, peu acide, amertume et s’oxyde vite. L’arôme dominant est celui de la pomme mûre.
- Melon de bourgogne (aussi appelé Muscadet)
Influence sur le vin : donne un vin peu acide aux arômes discrets, de primeur ou apte à l’élevage sur lie. Arômes principaux : amande verte, citron, citronnelle, épices, iode, notes anisées, notes musquées, pamplemousse, pivoine, pomme Golden jeune.
- Merlot
Influence sur le vin : Le merlot livre une matière puissante et veloutée aux arômes de fruits rouges ou noirs et de caramel. Avec l'âge, des notes de pruneau, de truffe et de champignon se mêleront au cuir.
- Mourvèdre
Influence sur le vin : C’est un vin alcoolique issu le plus souvent d’un assemblage avec la Syrah et le grenache noir. Il est coloré, puissant, sauvage et riche en tannins et se boit après quelques années de vieillissement. On retrouve les arômes de confiture, d’acacia et de violette.
- Muscadelle
Influence sur le vin : Il donne un vin doux, capiteux, peu acide et légèrement aromatique. Il est sujet à l’oxydation. Ses arômes sont ceux du chèvrefeuille, du muscat et de l’acacia.
- Muscardin
Influence sur le vin : Il n’est jamais vinifié seul, mais souvent associé au grenache, au syrah et au mourvèdre. Le vin est coloré et faiblement alcoolisé. Il lui apporte une note florale et une certaine fraicheur.
- Muscat
Influence sur le vin : Le muscat livre des arômes d'agrumes et de fleurs. Ainsi, nous retrouverons le pamplemousse, l'orange et des zestes de citron associés à la rose et au Géranium. En liquoreux, le muscat nous livrera des arômes mielleux aux notes de raisins confits, de melons bien mûrs et de pain d'épice.
- Muscat à petit grain
Influence sur le vin : donne un vin jaune clair avec léger reflet argenté, léger et sec. Arômes principaux : raisin, fleurs ,agrumes.
- Nielluccio (aussi appelé Niellucciu)
Influence sur le vin : donne un vin fruité, fin, charpenté, équilibré, alcoolique, avec une robe rubis Arômes principaux : violette, poivre, fruits rouges, abricot, épices.
- Petit Meslier (cépage très rare)
Influence sur le vin : Le vin est fruité, nerveux et frais. On retrouve les notes de Bergamote, des agrumes et de l’amande.
- Picpoul
Influence sur le vin : Il est nerveux, alcoolisé, avec une bonne acidité. On retrouve essentiellement des arômes floraux avec une touche d’agrume.
- Pinot blanc
Influence sur le vin : Il est sec, très souple, nerveux et bien équilibré. On retrouve la poire, la pêche et les fleurs comme arômes.
- Pinot gris
Influence sur le vin : Le pinot gris est un vin aux arômes fumés et épicés avec des touches fruitées et florales. La pomme, la poire, la violette et l'acacia viendront se mêler au miel, à la noisette et au champignon. En vendange tardive, il nous livrera des senteurs pralinées, de miel, de fruits secs et de fruits confits aux épices.
- Pinot meunier
Influence sur le vin : Il donne un vin peu alcoolique, très légèrement coloré. On retrouve aussi bien les senteurs de pomme reinette que de la framboise.
- Pinot noir
Influence sur le vin : Le pinot noir ou pinot donne un vin léger aux arômes fruités rappelant les cerises, framboises, mûres et cassis. Vieilli en fût de chêne, il donnera un vin plus profond et charpenté, aux arômes de fruits mûrs.
- Poulsard (aussi appelé Ploussard peloussard, pulsard, polozard, Mescle dans l'Ain.)
Influence sur le vin : donne un vin avec une robe peu colorée, d’une grande finesse aromatique, ayant du feu, prenant un teinte « pelure d’oignon » en vieillissant. Arômes principaux : petits fruits rouges (groseille, fraise ou framboise), sous-bois, fumées, notes minérales.
- Riesling
Influence sur le vin : Le riesling est un vin aux arômes d'agrumes, faites de citron et de pamplemousse. Un jeune riesling donnera une dominante de fleurs blanches. Avec l'âge, ses notes seront plus minérales avec des nuances de fruits secs, de miel, d'abricot et de pêche jaune. En liquoreux, le riesling arborera des senteurs d'agrumes et de fruits tropicaux.
- Roussane
Influence sur le vin : Elle produit des vins fins, d’excellentes qualités, légèrement acides, d’une couleur jaune paille et vieillissant parfaitement bien. Les saveurs retrouvées sont celles de l’abricot, aubépine, café vert, chèvrefeuille, miel, narcisse discret et racine d'iris.
- Sauvignon
Influence sur le vin : Dans la plupart des régions, il donne un vin sec, parfumé, équilibré, fin, alcoolique et typé. Dans le sauternais, il donne plutôt des vins blancs liquoreux. On retrouve les arômes de l’abricot, pêche, iris, mangue, pamplemousse, citron, ananas, coing, fleur d'acacia, fleur d'oranger, fruit de la passion, fruits exotiques, cassis, acacia, amande amère, bois de rose, champignon , cuir, épices, fenouil, foin coupé, fougère, genêt, menthe fraîche, mie, buis, sureau.
- Savagnin (aussi appelé raminer, feuille ronde à Arbois et Poligny dans le Jura. sévigné dans l'Aube, naturé et fromentin dans le Jura, païen ou heida en Suisse)
- Sciaccarello( aussi appelé sciaccarellu)
Influence sur le vin : donne un vin peu coloré, fin, charpenté, avec une bonne acidité avec un bouquet plus ou moins poivré. Arômes principaux : poivre, épices, amande grillée, fraise, framboise, tabac.
- Sémillon
Influence sur le vin : Le sémillon possède une complexité aromatique constituée d'agrumes comme l'orange, le citron et le pamplemousse, de fruits confits comme la poire, l'abricot, le coing et la pêche, d'épices comme la vanille et le safran. Des notes de miel et de cire d'abeilles viendront compléter sa palette aromatique.
- Sylvaner
Influence sur le vin : Le sylvaner nous livre un vin aux notes florales faites d'acacia, de fleurs blanches et de jacinthes avec des accents citronnés ou végétaux. Il peut être nuancé de fruits confits et parfois de coings pour de vieilles vignes.
- Syrah
Influence sur le vin : Elle donne des vins colorés, aromatiques, complexes, bien alcoolisés, très fins, charpentés, et peu acides. On retrouve les arômes de groseille, framboise, mûre, myrtille, violette, réglisse, menthol, truffe mêlés au tabac blond.
- Tannat
Influence sur le vin : donne un vin fruité, tannique, acide, charpenté, demandant souvent un vieillissement. Arômes principaux : framboise, mûre, cannelle, bois exotique.
- Tibouren
Influence sur le vin : vinifiés généralement en rosés, à consommer rapidement. Il donne un vin riche en alcool, fin, délicat, peu coloré. Arômes principaux : bois, épices ,baies.
- Trousseau (aussi appelé chauché gris, tréjean, toussot, tresseau ou troussé en Côte d'or, trussiau, cruchenton dans les Landes, bastardo ou bastardinho, merenzao en Espagne (Galice), maria)
Influence sur le vin : donne un vin pourpre intense, corsé et charpenté, riche en alcool, de bonne garde. Arômes principaux : fruits rouges.
- Ugni blanc( aussi appelé Trébbiano ,Saint Emilion en Charentes, roussan à Nice, rossola bianca en Corse.)
Influence sur le vin : donne un vin jaune pâle, sec, assez fin et nerveux, quelquefois acide. Arômes principaux : banane, violette.
- Vermentinu (aussi appelé vermentino, Rolle, Malvoisie de Corse)
Influence sur le vin : donne un vin de grande qualité, de couleur pâle, charpenté, équilibré, gras, peu acide. Arômes principaux : pomme, aubépine, amande, ananas, poire.
- Viognier
Influence sur le vin : Il donne un vin souple, fin, gras et très parfumé. Il s’oxyde vite au contact de l’air. Ses arômes sont ceux de l’abricot, pomme, poire, mangue, coing, pêche, citron vert boisé, fleur d'amandier, fleur d'aubépine, chèvrefeuille, épices, fruits secs, pain d’épice, amande grillée.
Posté le 12/07/2010 à 14h16 / Thématique: Général - Vin & âge
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